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LEGENDARY VISH 3D 打印素食三文魚

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簡介2020年7月13日,從外媒獲悉,一群國際學生開發了一種3D打印技術,能夠將復雜的粘合劑和蛋白質打印成植物性魚類替代品。 2017年,他們開始共同參與歐盟支持的增材制造研究項目,這

澳门六下彩开奖结果2020 2020年7月13日,從外媒獲悉,一群國際學生開發了一種3D打印技術,能夠將復雜的粘合劑和蛋白質打印成植物性魚類替代品。

澳门六下彩开奖结果2020 2017年,他們開始共同參與歐盟支持的增材制造研究項目,這群來自丹麥的學生最近創新了一種基于擠出的3D打印工藝,用于制造三文魚。現在以Legendary Vish的名字進行交易,這家初創公司正在尋求將其產品商業化,目的是為現有的素食者提供更健康、更美味的替代品。

Legendary Vish的CEO Robin Simsa在接受FoodNavigator采訪時說:"我們看到,在植物性海鮮市場上,目前主要是非結構化產品,如魚條或漢堡,結構比較復雜的產品,如三文魚片,現在市場上找不到。我們看到了一個獨特的機會,就是利用3D食品打印技術來制造結構復雜的海鮮產品,而這是經典的擠壓技術無法實現的。"

Legendary Vish團隊使用Felix 3D打印機制作了植物性素食友好型三文魚

從歐盟項目到Legendary Vish澳门六下彩开奖结果2020    

澳门六下彩开奖结果2020 來自哥德堡大學、馬德里自治大學和丹麥工業大學(DTU)的學生三人組在三年前開始合作開展一個歐盟主導的項目。在他們作為Training4CRM(一個利用3D打印開發神經退行性疾病治療方法的研究項目)的一部分進行工作研究期間,該團隊意識到類似的技術可以應用于3D打印植物性蛋白質。該團隊發現海產品領域的市場存在空白,需要更多結構化的素食友好型魚基產品,于是開始開發其植物基替代產品。


除了這一商業機會外,該團隊還希望為食品生產帶來更大的可持續性。根據聯合國糧食及農業組織的數據,目前世界上三分之一的評估漁業已經被推到了生物極限之外。此外,利用3D打印技術人工造魚,而不是用傳統的捕魚方法來捕撈,可以減少過度捕撈對環境的破壞。通過完全消除對漁船的需求,與拖網漁船相關的二氧化碳排放也將被消除。

澳门六下彩开奖结果2020 因此,根據學生們的說法,尋找更環保的3D打印替代傳統食品生產的需求從未如此迫切。"過度捕撈、溫室氣體排放、海洋的破壞,這些都是工業化漁業的副作用。"Legendary Vish團隊表示。"基于植物的海產品生產需要更少的能源,排放更少的溫室氣體,而且不需要抗生素[來熟化三文魚]。"

3D打印美食

澳门六下彩开奖结果2020 為了應對這些環境挑戰,學生團隊在他們作為項目Training4CRM的一部分開發的基于擠出的3D打印技術的基礎上,3D打印魚而不是醫藥產品。正如Simsa所解釋的那樣,使用Felix 3D打印機,增材制造工藝的原理是擠出一系列基于植物的生物墨水。"我們有一個3D打印過程,可以通過不同的打印頭擠出不同的植物性成分--我們的'食品墨水'。通過這種特殊的工藝,我們實現了三文魚片的復雜外觀,它顯示了橙色/紅色肉組織和白色結締組織的真實分布。"

澳门六下彩开奖结果2020 Legendary Vish的食品打印

在歐洲創新與技術研究所的支持下,學生們的目標不僅僅是重新制作出模仿魚的外觀的食物,還包括它的味道、質地和營養價值。為了實現這一目標,Legendary Vish產品目前使用蘑菇、豌豆蛋白、淀粉和瓊脂膠凝堅果進行3D打印,并有志于在未來的迭代產品中融入牛油果種子和歐米伽3。

Simsa解釋說:"對我們來說非常重要的一件事是重新創造魚類的營養價值,特別是歐米伽-3脂肪酸,植物或基于藻類的歐米伽-3有很多來源,我們現在正在嘗試不同的成分,以找到我們產品的最佳解決方案。" 除了營養,學生們還在為他們的魚基替代品嘗試不同的香氣和味道。"對于我們產品的口味,我們正在與一家香精開發領域的專業公司合作,通過添加天然的香氣和香料來獲得完美的三文魚味道。"Simsa補充道。

Legendary Vish團隊現在正試圖籌集必要的投資,將他們的發明商業化

目前,學生們正試圖籌集足夠的資金來全面啟動他們的公司,并將一系列基于植物的素食替代性三文魚、金槍魚和鯡魚食品商業化。Legendary Vish的一個潛在收入來源是Vienna Impact Hub旗下的Greenstart孵化器項目,該項目在今年早些時候為他們提供了6000歐元的資金。

現在,該公司正在爭奪進入奧地利的競賽決賽,獲勝后將獲得21萬歐元的獎金。盡管如此,學生們仍在考慮自己的選擇,他們愿意成為其他素食企業的供應商,同時尋求歐洲的監管批準。

澳门六下彩开奖结果2020 Simsa總結道:"3D打印是一項相對較新的技術,監管框架還沒有那么完善,我們希望首先向斯堪的納維亞半島擴張,因為那里有大量的海鮮消費,之后也會向其他歐洲國家擴張。我們的生產上規模計劃在2022年之前完成,然后消費者就可以第一時間品嘗到我們的產品。"

編譯自:3dprintingindustry



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